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花生油的成分都包括甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱、白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇等丰富的营养物质，在降低胆固醇、强身壮体、延年益寿方面有较好的作用。其中白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。此外花生油是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
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