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木耳的保质期一般是1至2年，如果保存时间不长，没有发生变质，还是可以吃的，如果变质，那么就不能吃了。干制的木耳，对保质期的要求不是很强。如果吃了变质的黑木耳容易引起腹泻腹痛，呕吐等中毒的现象。
木耳受潮后，极易导致虫害。因此，进库前必须干燥处理，使木耳含水量不超过12%，再装入塑料袋或铝罐中，密封后，置于衬有防潮纸的木箱或纸箱内。
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