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水果酵素用红糖和黑糖最好，具体如下：
1、红糖，是指没有经过精炼直接从甘蔗熬制而成的粗糖，口味浓甜带鲜，微有蜜糖味，红糖做食用酵素最为合适；
2、黑糖，其实是颜色较深的红糖，熬制的时间较红糖相比更加的久，保留了甘蔗中最原汁的营养，黑糖做环保酵素和食用酵素最为合适；
3、水果酵素是指指将水果发酵后的产物。
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