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黄色品种的西瓜是西瓜的原始形态，最早在非洲种植。根据发表在《食品成分与分析》杂志上的一项研究，番茄红素是许多流行水果和蔬菜的颜色来源，比如西红柿和红西瓜。直到这些水果被制成更受欢迎的商业水果，西瓜才被培育成番茄红素含量更高的品种。黄色西瓜的味道比红色西瓜稍甜一些，而且有蜂蜜或杏子的味道。黄色西瓜的外皮更深，但独特的颜色和美味的果肉使它的价值更高。
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