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鸭胗，又叫鸭肫，就是鸭的胃部，是一种非常重要的食材，口感爽脆，肉质鲜嫩。
鸭胗在食用之前要去除鸭胗上的黄皮，主要做法是：
1、在鸭子刚杀好时就立刻取下鸭胗；
2、用盐和生粉搓一搓；
3、洗干净之后放入热水中稍微过水；
4、然后取出放入冷水中，去除完成。
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