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皮冻的做法如下：
猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分并除净毛，切成5cm乘3cm的方块；加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开；沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，猪皮冻会非常透明；转小火前，把陈皮捞出，能保留的陈皮的香味，不会发苦；小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟，最后捞出全部佐料；把纯净的皮冻汤装进保鲜盒中密封好，放进冰箱冷藏一夜即可。
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