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大米碳水化合物含量较高，其主要成分是淀粉，含有的碳水化合物大约为75%。大米，又称稻米、米，是指稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物，是我国大部分地区的主要粮食。
大米的营养成分有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等，属于碳水化合物较高的食物。
大米应该存放在阴凉、干燥的地方，其保质期一般为3个月，应该尽快食用，以免发霉或生虫。
大米中所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。
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