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猪肉不能直接焯水或者下锅炖，需浸泡一段时间，将血水泡出，猪肉焯水时冷水入锅，焯水的猪肉需用温水清洗，猪肉需趁热放到热水中炖煮，猪炖肉时一次性加够水、尽量不要频繁开锅盖，猪肉熟透后加盐。
猪肉也称为豚肉，炖猪肉需加酱油、料酒、白砂糖、大葱、姜、八角、桂皮等食材。
猪肉的不同部位肉质不同，有里脊肉、通脊肉，后腿肉、前腿肉、五花肉、血脖肉、前肘、后肘等。
猪肉的纤维比较细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有比较多的肌间脂肪。
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