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如果气候较干燥，紫薯放进冰箱保存比较好，以免其水分大量流失，如果室内温度适宜，紫薯放在阴凉、通风的常温环境下保存较好。紫薯若是放进冰箱保存，要确保其表面没有水分，且最好是用报纸包着。
如果保存不当，紫薯长出了小芽，把小芽摘掉，还可以继续食用，不过口感可能会变差。
只要温度和湿度可以控制好，紫薯放在常温下一般可以存放几个月左右，而且随着存放时间的增加，其中的糖分还会略有增加。
紫薯，又称黑薯、紫心甘薯、紫肉甘薯，营养价值较高，含有维生素、氨基酸以及锌、铁、磷等10多种矿物元素。
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