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调油碗，各种酱料的比例非常重要，比例不同严重影响味道的差异，所用的勺子是固定的，按最小的勺子来计量。放入一勺蒜蓉，如果是吃海鲜，蒜蓉可以多放，蚝油一勺、香油一勺、醋一勺、辣子酱一勺或半勺、芝麻酱一大勺或四小勺。
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