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土豆含有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素等成分，还含有丰富的赖氨酸、色氨酸和钾、锌、铁等矿物质。土豆营养丰富，是十分热门的健康食品之一，被誉为“地下苹果”、“第二面包”。
土豆即马铃薯，又叫洋芋、荷兰薯、地蛋、薯仔、番仔薯、地苹果等，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等，其中中国是世界马铃薯总产最多的国家。
马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的，长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯一定要扔掉。
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