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发酵方法：1.大米浸泡8到10小时让大米吸足水分；
2、取一大块纱布，将浸泡好的米倒入纱布中包裹 ，蒸锅蒸米，蒸20分钟。15分钟左右时，揭开锅，淋一次开水。将蒸熟的米，迅速过一下冷水。搁置到一边；
3、等待蒸熟的米冷却到室温；
4、冷却好后，将酒曲用冷水化开，拌入米中，搅拌均匀；
5、装缸，发酵的环境温度在25度以上；
6、加纯净水，然后封缸发酵；
7、封缸的开始几天将飘上来的米按压下去；
8、封缸到15天发酵完毕。
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