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如果鱼比较小，可以直接铺开晒干，大一点鱼，需将鱼剁开、用细木棍撑开晒干，特别大的鱼，可以剁成块晒干。晒鱼干时尽可能选择空旷、阳光充足的地方，不要选择有风的地方晒鱼干。
鱼干指的是多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
晒鱼干是为了保存，鱼的营养价值会保留一部分，也会损失一部分，水分含量降低，营养物质浓缩。
鱼干可做成豆豉青椒炒鱼干、清蒸鳊鱼干、银鱼干爆炒蛋、香煎鱼干等菜肴。
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