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需要。因为豇豆不好炒熟，所以在炒制之前最好是用开水焯一下，这样不仅可以节省烹饪的时间，还能避免吃到未熟的豇豆。豇豆焯水的时间一般控制在5分钟左右。
若焯水时间太短会让豇豆带有豆腥味，口感发硬。
若焯水时间太长了会让豇豆发软而失去脆爽的口感，颜色也会发黄。
生豇豆中含有对人体有害的“凝集素”和“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豇豆则会引起食物中毒。
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