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做凉粉的原料包括：凉粉、水、辣椒油、黄瓜、酱油、香油、香菜、醋、蒜末、花生碎等。吃凉粉比较常见的方法是凉拌，凉粉口感清凉爽滑，尤其适合在炎热的夏季食用。
据文史记载，在北宋时期已经存在凉粉，宋·孟元老《东京梦华录》中有“细索凉粉”。
根据地区划分，凉粉有遵义豌豆凉粉、宁波凉粉、广式凉粉、潮汕草粿等分类。
凉粉也可以直接浇红糖水或蜂蜜食用，冷藏后口感更佳。
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