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土豆收获的标志是待土豆成熟后，它的植株茎叶会由绿变黄并逐渐枯黄，块茎的匍匐茎容易脱落。在采收土豆时，应该注意避免阳光暴晒。虽然晴天挖土豆便于拾取，但是土豆经过阳光暴晒容易变绿，还容易产生龙葵素等有害物质，不利于后期储存。
土豆又叫做马铃薯，属于一年生草本，植物块茎可供食用，在我国的种植面积非常广。
土豆达到生理成熟状态，应该立即收获。
如果土豆收获过晚，会增加病虫侵染的机会，易受冻害，影响土豆的贮藏和品质。
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