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芦笋、黄花菜、百合、朝鲜蓟等蔬菜属于多年生蔬菜，地下部的根、根状茎或鳞茎等器官宿存于土壤中，以休眠状态度过不利生长的时期（严寒、低温、干旱、酷暑等），待气候环境适宜时重新萌芽、生长、发育，如此多年生长。
所谓多年生蔬菜，是指一次播种或栽植、连续生长和采收在两年以上的蔬菜。多年生蔬菜的根系、地下茎或鳞茎比较发达，要求土层较厚，须在生育期间保证养分供应。
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