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淀粉的用途有自制浆糊、做菜常用的材料、为人体提供的能量、制氢气、酱料的优良增稠剂。淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P。
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