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拔丝茄子的做法：
1、茄子去把去皮，切成小手指头条形。
2、鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加酱油少许，水1勺半，调匀糊，把茄子放入，挂匀糊。
3、锅放火上，添入清油，油热六成时，下入茄子，炸至红黄捞出，滗去余油。
4、锅里油清出，锅放火上，下入白糖，用勺搅拌，糖起泡发亮时，下入茄子翻两三个身，盛盘食用，外带凉水碗上桌。
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