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新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。具体步骤如下：
1、将鲍鱼泡于冷水中四十八小时；
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状；
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙；
4、洗净后加水没过鲍鱼，浸泡着已经清洗干净的鲍鱼即可烹饪。
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