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腊肉可以和青菜一起食用。青菜中含有大量的植物纤维素，是低脂肪蔬菜。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
但腊肉是腌制食品，含有大量盐，经常食用会超过人体每天摄入的最大盐量，对身体有害。可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量。 长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
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