葡萄酒厂的用量是红葡萄发酵50至60吨葡萄汁用9千克左右的酵母,折合一下10克酵母能发酵40千克至50千克葡萄,也就是说,自酿葡萄酒可以使用10克酵母去发酵45千克的葡萄。
如果使用酵母过多,会使发酵启动速度加快,其它并无影响,但有可能会造成资源浪费。酵目的价格并不便宜,一般葡萄酒厂会通过串罐的方式节省酵母。
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