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酸菜起白毛不能吃了，此时的酸菜已经变质，食用不利于身体健康。
酸菜是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
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