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红豆芽能吃。
红豆芽的营养价值：红豆芽含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆芽性平，味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能，特别适合各种水肿病人的食疗。红豆芽中含有一种皂甙类物质，能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。
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