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水溶性蛋白质，指的是可溶于水的蛋白质。
水溶性蛋白测定方法：
1、称样2克左右，精确到0.0001克放到三角瓶中；
2、加蒸馏水200毫升；
3、轻轻震荡30分钟左右；
4、过滤并取滤液25毫升，加催化剂2克，加浓硫酸10毫升，样品溶于水即可。
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