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1、在酱香白酒制熟过程中，低沸点的硫化物等杂质加速氧化，并伴随酒液自然挥发；
2、贮藏时间越长，酒的口感越绵柔，对人体的刺激性越小；
3、生产过程中所形成的乙酸乙酯等香气物质，在贮藏过程中发生新的化学反应，从而形成新的酯类物质，所表现出来的陈年香气能有效刺激人体胃液的分泌；
4、贮藏时间越长，形成的香味物质复杂度越高，在人体内与酒精形成“竞争性”吸收，从而缓解人体对酒精的吸收速度。
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