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干红枣内有很多孔隙，水煮时孔隙里的空气遇热膨胀，通过枣皮析出，这个过程是较缓慢的，因此形成无数小泡，集合在一起形成了白沫，此外，红枣中含有微量的苷类物质，水煮后会有泡沫产生，就像豆浆水煮的白沫，这是大豆皂苷的原因。
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