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1、石灰水浸泡
在浸泡柿子时，每十公斤柿子需要准备700克生石灰，把生石灰加入适量的清水，调匀以后制成石灰水，然后再把它倒入到可以密封的水桶或者水缸中，随后把准备好的柿子放在石灰水中浸泡，让环境温度保持在20到25度之间，浸泡3到4天以后取出柿子就能变得又脆又甜。
2、加温浸泡
把柿子直接放到铝锅或者桶中，然后加入45度以上的温水，要把桶中的全部浸没，而且要让水温一直保持在40度左右，经过20小时左右的浸泡，桶中的柿子就能完全脱涩会变得又脆又甜。
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