烹调中加点酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点酒,同样也可以除去膻腥气。少量的白酒在蒸煮时酒精会挥发出一些,也尝不出来酒味。
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