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红豆煮后掉色正常。红豆中含有天然色素，用水长时间浸泡是会掉色的，只是不会影响它的食用，对身体健康也没有影响。
红豆的功效：1、清心养神、健脾益肾。加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用；
2、行水去水肿，红豆在传统医学上主要应用于行水去水肿、利气、去脚气等。将红豆和鲫鱼煮汤食用能治疗肝硬化、肝腹水等；
3、红豆可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿。
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