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黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分，它对增强和改善大脑功能有重要作用。
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多，黄花菜菜适用于凉拌、炒、汆汤或做配料，不宜单独炒食，应配其他食料。
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