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1、鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆。
2、将葱丝、姜丝蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。
3、炒锅倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。
4、锅重置火上，倒油烧热。
5、放入青椒、红椒翻炒后倒入鱼片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。
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