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蚝油是用蚝即牡蛎熬制而成的调味料，具体来说，蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉，蚝油青菜，蚝油粉面等传统粤菜的主要配料，一般炒生菜或青菜时用，由于蚝油在高温下烹饪会破坏营养和口感，所以菜在炒好出锅前淋上蚝油，搅拌均匀即可。
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