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用米酒发面还不需要放发酵粉，依次把面粉、酒酿，用筷子搅拌均匀，再来加入适量的温水，搅拌成没有粉粒的絮状。然后用手揉成反复的揉搓，把面团揉至光滑的状态。揉好了，放在温度不低于32℃的地方，让面团进行发酵。面粉里加入米酒，米酒是经过长时间的酿造发酵而成，里面大量的活性物质，可以很好的帮助面团发酵。
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