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腊肉一般按一斤肉一两盐的比例进行腌制，10斤鲜肉建议放入10两盐。
腊肉腌制的方法有很多，列举其中一种，步骤如下：
切条、腌制，将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条；用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓；放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住；每隔2天翻倒1次；腌10天后，改为每天翻倒1次；再腌4至5天后取出，吊挂通风处晾至半干即可。
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