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原料问题。奶油根据含脂量分为七种，其中，轻搅打奶油、搅打奶油、浓搅打奶油、双倍奶油、凝结奶油五种奶油容易打发，按列举顺序含脂量逐步增加，打发程度也逐渐增高；半脂奶油和单倍奶油则不容易打发；工具问题。打发盆和搅拌器都必须无水无油，搅拌头拿水冲洗后也要注意擦干；手法问题。打发奶油需要一直朝一个方向打发，还有要注意温度，打发前奶油要一直在冰箱里冷藏；打发时，在打发盆底放一盆冰水；打发后，温度要保持低温。
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