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1、选成熟新鲜的红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中;
2、用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干;
3、倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制；
4、鲜红大椒每100kg加盐10至15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。
注意：另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等。
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