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炒菜一般在快出锅时放生抽，起到调色的作用，又能保持食材的营养价值。
生抽，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。生抽除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
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