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做肉丸时的比例：
1、 做肉饼和肉丸子时，按一斤肉馅放1小匙盐的比例，调适口味最合适。
2、 做丸子时按50克的肉放10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
3、 做肉丸子时，如果不放淀粉，可以按半斤肉馅放一个蛋清的比例调制，这样煮出的肉丸子成型，不会煮散。
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