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烤鸡蛋操作步骤是:
1、先将鸡蛋水煮、剥皮，如果煮久了，就会把鸡蛋煮熟，烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味；如果时间太短，表皮硬度不够，那么鸡蛋又会被烤烂，按照经验，煮的时间最好控制在三至四分钟，让蛋黄还处于稠状是最好的；
2、加入调料腌制，鸡蛋与配料按重量比例为为:每500克剥皮鸡蛋加入盐8至25克、味精1至2克、花椒皮1至2克、大料0.5至1克；
3、将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内，放入电烤箱中，一次升温到200℃至260℃，烤4至5分钟，然后自然降温，温度降到
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