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一、食材：
1、主料：蚬肉600克、油20克；
2、辅料：姜8片、蒜头6颗、葱白5克、料酒5毫升、酱油10克、盐2克、糖少许。
二、步骤：
1、蚬肉在筛子里冲水，以便冲掉细沙，沥干水分；
2、锅里先不放油，蚬肉倒入摊平，大火把水分先炒干，偶尔翻炒。等水份蒸发后加油、葱白、姜、蒜头翻炒；
3、加入盐翻炒，时炒时摊开，使肉接触锅面；
4、炒至蚬肉变金黄色；
5、加入料酒、糖、酱油翻炒，炒至蚬肉在锅内听到啪啪声，像炒饭时饭在锅里跳动的声音即可；
6、盛盘出锅。
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