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一般名厨做这道糖醋排骨时，几乎都是不放味精的。因为，做糖醋类菜，尤其是肉类菜，其中，在肉的鲜味中，已经包含着有同味精相同的谷氨酸钠成份了，没有必要再放味精了。如果，放味精，就会减低原来的肉鲜味了呀！同时，也是浪费。
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