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小白条去鳞、去腮、去内脏，洗净，倒入适量盐、料酒、胡椒，腌制片刻。准备好面粉和玉米淀粉。加适量水、生抽、油搅拌成面糊。腌制好的小白条放入面糊中沾匀。温油，炸到外皮凝固。捞出待油温升高再下锅复炸至小白条酥脆，装盘。
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