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酸性物质主要有两大类碳酸挥发性酸和固定酸非挥发性酸。糖，脂类，蛋白质氧化分解产生的硫酸，磷酸，乳酸，丙酮酸等酸性物质，主要由肾脏排出体外，称为固定酸。固定酸主要由蛋白质生成，体内生成固定酸的数量和食物蛋白质含量成正比，固定酸必须被中和并由肾脏排出否则，会对机体造成严重的危害。正常情况下，代谢产生的酸性物质或碱性物质进入血液不会引起血液pH值的显著变化。
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