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做法：
1、新鲜的三道鳞，宰杀完毕，将鱼剁成两段，鱼身两侧切几刀，洗净备用；
2、将葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉、酱油、醋、酒、糖适量调好放入碗中；
3、锅内放入适量的油烧开，放入调料炒出香味后，加汤；
4、将鱼放入锅中，添汤至漫过鱼身，大火煮开后，改用小火慢炖；
5、煮有30分钟后，加盐，然后继续炖；
6、一般炖一个半小时左右，出锅前洒上点香菜沫。
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