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材料：大葱、鸡蛋、脆皮肠；调料：油、盐；大葱理好洗净沥水备用；鸡蛋打成蛋液、葱切碎、脆皮肠切粒；鸡蛋炒好切碎，与葱和脆皮肠加少量的油和盐拌匀即可做成；包好饺子，就可坐锅煮食；和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连，水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，直到煮熟，不用点水，不用翻动，水开时既不外溢，也不粘锅。
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