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杀完之后，用开水清洗，是因为要烫鸡皮，拔毛方便。鸡爪子上有层皮要撕掉。把内脏都拿出来，内部洗干净，把鸡胗，类似于胃的里面有沙子和脏东西，切开用热水洗几遍，然后挂起来晾着。鸡，鸟纲鸡形目雉科。是人类饲养最普遍的家禽。家鸡原出于野生的原鸡，最初的驯化作为家禽目的是为人们提供各种特色的蛋、肉等食品，为人们提供廉价优质的动物蛋白。其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。
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