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土豆削皮后出现紫色是可以吃的，这是因为红皮土豆里面含有大量花青素。马铃薯中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，这在延缓人体衰老过程中有重要作用。马铃薯富含的膳食纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量。
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