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这个取决于放的酵母的量和环境的温度。如果事先用温水（不烫手）将酵母溶解在和面的话，一般半个小时即可。
醒发也称最后醒发或最后发酵，（馒头坯装模后）整形后将上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35摄氏度到40摄氏度左右，时间一般为30到60分钟，相对湿度80%到90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。
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