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方法一：
⒈将新鲜的芥菜摘去烂叶，放置在墙角。
⒉等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中。
⒊用盐揉搓均匀，放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。一个月后即可食用。
方法二：
⒈将芥菜摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。
⒉两天后，翻一翻，再过两天，在菜上铺一个塑料袋，压上石头。
⒊半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
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